¿Que tal los primeros días de 2018? Yo estoy disfrutando de unos días de naturaleza pura y relax con mi familia política en Bariloche, la Patagonia Argentina. El 31 por la noche fuimos los encargados de cocinar y quisimos compartir una cena bien healthy y vegetariana aquí en el país de la carne, y todo el mundo quedó encantado 🙂 El plato que más triunfo fue el postre, el cheesecake de frutos rojos que os explico a continuación:
INGREDIENTES
- 300 gr de anacardos crudos
- 100 gr de panela
- 1 limón
- 5 galletas sin trigo, lácteos ni margarinas y con azúcar integral (puedes hacerlo tu mism@)
- tahine blanco o aceite de coco
- leche vegetal (yo usé casera de nuez porque en Argentina no se encuentran leches vegetales)
- frutos rojos (en la patagonia son <3 )
1. Remojar mínimo 3 horas los anacardos
2. Triturar las galletas junto 2-3 cucharadas de tahine, poner al fondo del molde apretando bien y poner en la nevera
3. triturar los anacardos con la panela, el jugo y la ralladura de un limon. Añadir la leche vegetal hasta que quede textura tipo «queso philadelphia».
4. poner por encima de la capa de galleta triturada
5. triturar frutos rojos y colocar una capa fina por encima de la capa de «queso»
6. decorar con frutos rojos y menta
Disfrutar!
Los anacardos nos aportan grasas de cualidad y al estar activadas con el remojo evitamos el exceso de fitatos y otros antinutrientes que puedan contener. Los frutos rojos nos aportan gran cantidad de antioxidantes y el limón evitarà si oxidación a parte de aportar Vit C. Así que tenemos una receta festiva a la vez que súper saludable!
Os deseo un grandioso año
Marta
